النكهات الطبيعة 2

-النكهات بشكل عام عبارة عن خليط من مواد معينة ينم اختيارها على أسس علمية لتضيف على الطعام مذاقاً خاصاً أو رائحة مميزة .

-يوجد عدة أصناف من النكهات منها الطبيعية أو المطابقة للطبيعة والنكهات الصناعية.

-يتم تصنيع النكهات من أصل حيوانى أو نباتى

والنكهات الطبيعة عبارة عن مواد يتم استخراجها من أصل نباتى أو حيوانى ويجرى عليها بعض التعديل الكيميائى البسيط ليغير فى صورتها ويعطى شكلاً بسيطاً ومقبولاً ومثال على ذلك نكهة الفانيليا .

أما عن تعريف النكهات الطبيعية كما وردت فى اللوائح الفيدرالية الامريكية فهى عبارة عن مجموعات من الزيوت والراتنجات والإنزيمات والمستخلصات , كما تشمل البروتينات المهدرجة الأساسية والتى تستخلص من التقطير أو التجفيف.

يمكن تحضير النكهات الطبيعية أيضاً من تسخين المواد التى تحتوى على مكونات منكهة مثل التوابل والفاكهة والخضروات وأيضاَ عصير الفاكهة وعصير الخضروات , بعض أجزاء النبات مثل الزهور والبراعم والأوراق .

ما يميز النكهات الطبيعية عن النكهات الصناعية :

بالرغم من أن كل منهما يتم تحضيره بواسطة الكيميائى فى المعمل إلا أنه فى حالة النكهات الطبيعية يتم إضافة المكونات الكيميائية بنسب صحيحة ودقيقة لأنه يستخدم فى النهاية مكونات طبيعية ليعطى نكهة طبيعية .

كما أن الحصول على نكهة طبيعية أمر مكلف أكثر من صناعة النكهة الصناعية لأنه يتطلب الحصول على العديد من المواد ذات الأصل الطبيعى والنقى , وعلى سبيل المثال نكهة جوز الهند الرائعة فانها تتطلب أن تحصل عليها من ماليزيا من شجر يدعى الماسويا واستخلاص هذه النكهة من هذا الشجر يؤدى فى النهاية إلى موت الشجرة لذلك فان النكهات الطبيعة تعد أغلى بكثر من البدائل الصناعية ولكن فى الغالب فإن أغلب المستهلكين يميلون إلى النكهات الطبيعة.

فوائد النكهات الطبيعية :

• صحية أكثر من البدائل الصناعية التى قد تسبب أضراراً على المدى البعيد.

• تشتق كما ذكرنا من عدة مواد طبيعية لذلك فهى تحتوى تشكيلة كبيرة من العناصر الغذائية

• تضيف النكهات اللذيذة الى الغذاء وأيضا الرائحة المميزة .

• كلما كانت النكهات قليلة المعالجة فى المختبر كلما كانت اكثر صحة وفائدة .