المواصفات القياسية
رقم CAS 50-81-7
pubche I: 5785
كيم سبايدر: 10189562
الصيغة الجزيئية: C6H8O6
الكتلة المولية: 176.12 ز مول-1
المظهر: أبيض أو شاحب صلبة صفراء
الكثافة: 1.65 جم / CM3
نقطة الانصهار: 190- 192 ° C، C 463-465، 374-378 ° C (ديسمبر)
الذوبان في الماء: 330 غرام / L،
الإيثانول الذوبان: 20 جم / لتر
الجلسرين الذوبان: 10 ز / L
البروبيلين غليكول الذوبان: 50 جم / لتر
نظرة عامة
الكيميائية شكل C 6 H 8 0 6يسمى كيمياء (3-كيتوني-L-gulofuranolak) والآن اسم الأشكال الطبيعية من فيتامين C. وهذه المادة هي حمض الاسكوربيك L-(ASA). نوع آخر من حمض الاسكوربيك هو D- حمض الاسكوربيك. الفيتامينات القابلة للذوبان والطبقة ذوبان في الماء، يتأكسد بسهولة عن طريق ملامسة الهواء، للذوبان في الماء، له طعم الحامض، لون الضوء إلى الظلام اتصال واحد هو فيتامين للحرارة عطوب. حمض الاسكوربيك هو أحادي السكاريد هيكليا مشتق ارا بنزر الجلوكوز وغيرها من السكريات الأحادية ستة الكربون. حمض الاسكوربيك هو أبيض أو أصفر قليلا، البنية البلورية عديم الرائحة، وهو حمض maddedir.askorbik هو الرقم الهيدروجينيوعلى الرغم من استخدامها بوصفها منظم الحموضة لمراقبة والطعام يعطي طعم المنتج والحمضية في استخدام بالإضافة إلى التخزين على المدى الطويل من الزيوت والأطعمة الدهنية، ولها مكانة هامة في صناعة المواد الغذائية لمنع إنضاج الفواكه والخضروات باللون الأبيض. يتم استخدامه كمضاد للأكسدة لأنه يحتوي على ميزة الاحتفاظ بالأكسجين، وهو نشط بنشاط. تحويل الضوء المستقطب إلى اليمين. من الصعب جدا حل في الأسيتون. فمن غير قابلة للذوبان في الأثير، البترول الأثير، البنزين، الكلوروفورم والزيوت.
الإنتاج وردود الفعل
آسا موجود في الجسم بشكل أكثر تواترا في حالة الحد (حمض الاسكوربيك L)، ولكن أيضا في شكل عامل مؤكسد (ديهيدرواسكوربات). لأن ديهيدرواسكوربات وحمض الأسكوربيك يمكن أن تتحول إلى بعضها البعض، فإنها تعرض النشاط البيولوجي متساوية في البشر. آسا يمنع ردود الأكسدة غير مرغوب فيها في الخلايا بسبب خاصية الاختزال. فيتامين C التوليف العائدات من خلال حمض الغلوكونيك المستمدة من الجلوكوز أو حمض الجالاكتونيك. هذا المسار الأيضي يتطلب 3 إنزيمات لتوليف فيتامين C من حمض الغلوكورونيك. تم عزل هذه الانزيمات من الكسور ميكروسومال الكبد. حمض الاسكوربيك يمكن توليفها في النباتات والحيوانات. ولكن البشر لا يمكن توليفها في الرئيسيات والخنازير غينيا والجروح وبعض أنواع الأسماك. هذا هو السبب في عدم وجود أي إنزيم غولونولاكتون أوكسيديز تحفيز رد فعل حمض الاسكوربيك الحيوي. وبسبب هذا، فمن الضروري أن يأخذ الناس فيتامين C من الخارج.
L-غولونو-l- لاكتون + O 2 L- أسكوربات + H 2 O 2
(glunolaktonenzi LAN)
مع مزيد من أكسدة الأحماض dehydroascorbic حمض دى ketoglukonik، حمض الأكساليك وthreonic، على التوالي. الاسكوربيك المخصب asitc الطعام في حمض الاسكوربيك يتفاعل مع الأحماض الأمينية أثناء التخزين، وتتألف المرحلة الأولى من الصبغة الحمراء ثم لاحظت أن إنضاج الطعام. الأحمر pigmet نتيجة التفاعل مع حامض أميني α يحدث حمض dehydroascorbic. يتم تحضير حمض الاسكوربيك من الجلوكوز بطريقة صناعية على أساس عملية رايشستين.
مجالات الاستخدام
الغذاء
وكثيرا ما تستخدم حمض الاسكوربيك وأملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الذي تقوم به بوصفها المضافات الغذائية المضادة للأكسدة. هذه المركبات هي الزيوت القابلة للذوبان في الماء وبالتالي حماية من الأكسدة. لهذه العملية، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة (اسكوربيل بالميتات أو ستيرات اسكوربيل) جنبا إلى جنب مع استرات النفط للذوبان حمض الاسكوربيك، والمواد الغذائية يمكن أن تستخدم كمضاد للسموم. الصين تمثل حوالي 80٪ من إنتاج العالم من حمض الاسكوربيك. حمض الاسكوربيك تستخدم كمضادات الأكسدة في صناعة البيرة. وهو يحسن حياة الرف البيرة من خلال منع طمس، وبينما صناعة اللحوم لجعل الواجبات وقائية فيما يتعلق بالاستدامة وكلاء اللون في صناعة الخبز والمخابز كمطور، وتستخدم اللب الفواكه والعصائر في الوقاية من التلاشي. زبدة، منتجات البيض المجمدة، مسحوق وحليب مركز، منتجات البطاطا المجمدة. فإنها يمكن أن تؤدي مهام مماثلة. وتستخدم على نطاق واسع المضافات المختلفة اليوم من أجل القضاء على بعض العيوب الناجمة عن تكوين الدقيق في صناعة الخبز وتحسين الصفات الخبز. هذه الإضافات هي في L-AA هو خاص جدا، ويستخدم على نطاق واسع مكانا هاما خصوصا طريقة “الميكانيكية اللب علاج” لصنع الخبز، من أجل تحويل الجماعات سلفهيدريل من السندات ثاني كبريتيد في العجين والخبز خصائص وكيل المعالجة. اللب مع تشكيل السندات ثاني كبريتيد من الغلوتين وتعزيز (الأساسية) هيكل، وبالتالي زيادة القدرة الاستيعابية الغاز من العجين، تحسين زيادة حجم الخبز وبنية المسام. أغنى مصادر هذا الفيتامين الموجود في البرية هي الفواكه والخضار الطازجة واللحوم النيئة. الفواكه تحتوي على معظم حمض الاسكوربيك. الليمون، البرتقال، الجريب فروت، الكيوي، الأناناس، الفراولة و الثعلب. التفاح والكمثرى والبرقوق تحتوي على أقل حمض الاسكوربيك من هذه. الفواكه وخاصة الحمضيات من هذه الثمار (الليمون والبرتقال والجريب فروت)، والكيوي الأجزاء الخارجية الطماطم في (شل) zengindir.ayrı التي كتبها dondurlu لها المشمش من حيث حمض الاسكوربيك، والخوخ، والتفاح والعنب والموز والكمثرى ومنذ 25 عاما في الفواكه مثل الأناناس باعتباره حمض الاسكوربيك المضادة للأكسدة وتستخدم سوف يفضل.
البلاستيك
في إنتاج البلاستيك، وحمض الاسكوربيك وأسرع وأكثر الأساليب الاصطناعية التقليدية التي يمكن استخدامها لدمج سلسلة الجزيئية مع قدر أقل من النفايات وفقا ل
الصحية
وقد تم إعداد حمض الاسكوربيك وبدأت تستخدم في جراحة القلب المفتوح كما نظافة الأكسجين الراديكالية الحرة في هذا القطاع.
آخر
يتأكسد حمض الاسكوربيك بسهولة، بحيث يقلل من الحل حمام التصوير الفوتوغرافي (وغيرهم) وkullanılmaktadır.ayn عند سطح الألياف الزجاجية تجمع مشترك كمادة حافظة، مثل الحديد، ويستخدم لإزالة البقع المعدنية الذائبة.
